巴羅薩谷:譽滿天下的美酒、燻肉、酥皮糕點、及醃菜······澳洲四分之一 -百科知識中文網

簡介

巴羅薩谷位於南澳大利亞州首府-阿得雷德市以北100公里處，車程約1小時。它與新南威爾斯州的“獵人河谷”，維多利亞州的“雅拉河谷“ 並稱為澳洲的三大葡萄酒河谷而享譽世界。不同的河谷內的土壤，水質，氣候環境種植出的不同種類的葡萄，進而可以生產出不同純度，口感，色澤的葡萄酒。巴羅薩河谷內的土壤多為紅褐色的帶有細沙的粘土，非常適於種植葡萄。加上每年河谷內的平均500-750毫米的降水量，巴羅薩谷每年出產大約全澳大利亞一半產量的葡萄酒。自從1840年第一家葡萄酒廠由歐洲引進到巴羅薩谷至今，500多名有經驗的葡萄種植者在將近7000公頃的土地上，每年種植著大約55，000噸的葡萄。

由於在第一次世界大戰之後，很多的德國商人把他們本國的葡萄品種帶到了巴羅薩谷，所以直到現在遊客在此地還可以發現很多有德國文字的酒廠和路標。現今在巴羅薩河谷有大約50家葡萄酒工廠，它們中的大多數都是對遊客開放的。從酒廠的建築風格，到葡萄酒的口味，以至於到調酒師的服裝和言語，每一家葡萄酒廠都在儘量展現著他們的獨到之處，仿佛他們不是在賣酒，而是在向來訪的遊客宣傳他們各自獨特的酒文化。

遊客可以乘車從安格斯通鎮（Angaston）穿過曼樂兒山（Menglers）一直到達塔囊達（Tanunda）鎮，再步行一會兒到達佰瑟尼（Bethany），這裡是巴羅薩河谷第一家德國人開的酒廠。在步行途中，遊客還可以停留在一家只有12個座位的在當地很出名的小酒吧-藍德浩司（Landhaus）飲上一杯。在巴羅薩河谷的北部，還有許多可供遊人野餐，燒烤的公共設施。

每年的1月，2月是巴羅薩谷當地的節日，遊客們如果有幸這個時間來訪，可以參加很多當地的娛樂活動。每年的10月份是巴羅薩河谷的音樂節。屆時，每一個人都可以手拿一杯紅酒，聽著美妙的音樂，其樂融融。

釀酒廠

BarossaValleyEstate釀酒廠

一個酒廠能夠以該產地命名，一定有它的代表性。BarossaValleyEstate創建的時間並不長，它始建於1985年，到現在不過20年時間。但是它的建立卻是當地具有歷史意義的一件事情。這還要從當地種植葡萄和釀酒的歷史說起：巴羅薩谷的商業化葡萄園是在19世紀40年代，由AugustFielder，Aldenhoven兄弟和JohannGramp開始種植的，當時的主要作用是用來釀造加強的波特酒。後來，當地一位非常有影響的釀酒師CarlSobel根據他在歐洲30多年的釀酒經驗，從1850年開始倡導生產普通乾型餐酒。到了19世紀末，Barossa的葡萄種植和釀酒迅速發展。到了1953年，控溫發酵技術的引入，促進了當地高質量乾型葡萄酒和起泡酒的發展，葡萄種植業更是蓬勃向上。但是到了1980年代初，葡萄生產過剩，價格下跌，葡萄

農的日子不好過了。他們需要長期穩定而且有保證的酒廠來收購他們的葡萄，最後葡萄農以合作社的方式自己建立了一個酒廠，這就是BarossaValleyEstate，專注於釀造高品質的葡萄酒。
現在和BarossaValleyEstate有長期契約提供葡萄原料的種植農戶有大約80個，遍布巴羅薩谷各地。這樣酒廠也有廣泛、穩定而且風格多樣的原料來釀製風格不同的葡萄酒。由於酒廠是農戶合作組成，農戶也可以獲得更多的附加值而願意降低產量，保證質量。BarossaValleyEstate的釀酒師StuartBourne也並非科班出身，他本是學醫的出身，在阿德雷德市的醫藥行業工作了很多年。期間，他接觸了當地很多美食、美酒的社團，了解到消費者對於葡萄酒的質量有什麼樣的期待。後來Stuart家在南澳另外一個葡萄產區ClareValley的Watervale購買了一處葡萄園，Stuart開始參與釀造高級葡萄酒的實踐，除了自家產業，他還跑遍澳洲各地，實踐釀酒，這些都對他是寶貴的經驗。釀酒的經驗和對消費者的了解，讓他清楚地知道，如何釀造滿足消費者需求的級品葡萄酒。

現在BarossaValleyEstate擁有Spires，Epiphany，Moculta，Ebenezer，BarossaValley和E&E，5個系列不同的葡萄酒。其中Spires（兩種酒：CabernetSauvignon,Chardonnay/Semillon），Epiphany（一種酒：Shiraz），Moculta（4種酒Cabernet/Merlot，Chardonnay，Grenache，Shiraz）是富於果香，易飲即飲型的酒。Ebenezer（3種酒Chardonnay,CabernetSauvignon,Shiraz），BarossaValley（2種：Shiraz,Chardonnay）則屬於經典巴羅莎風格，濃郁而有勁力，價格適中，也可以陳年，是性價比相當好的葡萄酒。E&E系列有2款高級的葡萄酒，一種是非常有趣的起泡酒E&ESparklingShiraz。另外一款則是BarossaValleyEstate的旗艦酒E&EBlackPepperShiraz“黑胡椒席拉”。這款酒堪稱巴羅莎山谷Shiraz中的精品之作，濃郁，有力度，豐滿馥郁，果香濃重，單寧強勁，複雜而有深度，需要在瓶中發展至少10年以上。尤其是近幾年E&EBlackPepperShiraz始終維持著極高的質量，1996、1997、1998三個年份被美國著名的“葡萄酒觀察家”雜誌WineSpectator分別評到97，94，95分的高分，而且連續三年得到WS的“強力推薦”（HighlyRecommend），更讓他得到世人矚目，目前已經在澳洲除去PenfoldsGrange和HenschkeHillofGrace之外的二線Shiraz中居於領先地位。從葡萄農建立的合作社，和半路出家的釀酒師到目前高質葡萄酒的代表，BarossaValleyEstate依靠的是熱情和對質量的狂熱追求。

酒莊與酒

投貝克酒莊（Torbreck）的代表作——浪威（Run Rig）

投貝克酒莊的“浪威”，主要是美國大酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）的激賞及揄揚。莊主大衛·包爾（David Powel）在讀完大學後便投身釀酒業，在擔任釀酒師的25年內，遍訪歐洲大陸及美國加州的頂級酒園，練就了一身釀酒的本領。1994年，包爾買下了幾個擁有樹齡超過百年葡萄樹的老園，於是掛上了“投貝克”的招牌。投貝克酒莊最著名的是“浪威”酒。每一位第一次看到這個名稱的英國或美國酒客，都會納悶“Run Rig”是什麼意思？從英文字面上實在找不到解釋。診-來，名字跟莊主的綷-歷有關。莊主在年輕時，像澳洲一般的時尚青年一樣，會到英國去打工遊覽，包爾曾綷-到蘇格蘭一個名為“Torbreck”的林場打過工，所以後來建了酒莊便以此為名；而在打工之餘曾到一個鄉下酒吧喝酒，當場有個地方的業餘樂團“Run Rig”演奏，包爾也就把這個怪名字，用在了新園的頂級酒上。

浪威”的葡萄診-料都是以西繺-為主，但為了中和西繺-的濃厚且堅實的酒體，包爾仿效法國羅訥河谷的方法，加入少量較軟性的維奧涅爾（Viognier）白葡萄。葡萄謀-在七成新的法國橡木桶中存放高達30個月，然後摻入醇化只有半年的維奧涅爾白葡萄酒後，才裝瓶上市。

杜瓦酒莊（JohnDuvalWines）的新秀——實體酒(Entity)

一個巴羅薩新秀的誕生，絕對是各方矚目的“人物”，而且這個酒莊的出現早在大家的預料之中，但人們的期待仿佛長達20年後才得以實現。這便是杜瓦酒莊（JohnDuvalWines）。杜瓦酒莊的創始人約翰·杜瓦，他本身也是一個傳奇的人物。出生於澳洲釀酒世家，杜瓦從小耳濡目染，對釀造美酒早已瞭然在胸。大學畢業後便到巴羅薩河谷擔任釀酒師，並在奔富酒莊釀酒大師舒伯特處擔任助手。自1986年起，便由杜瓦接任奔富首席釀酒師的職位並全權負責釀造農莊酒。杜瓦已綷-成為澳洲第一的釀酒師了。擔任舒伯特大師的接班人，固然是個人的榮譽，但如何維持大師的聲譽，令譽於不墜，特別是在世界頂級酒紛紛冒出，一不小心釀出一個年份爛酒時，數十年來的好酒名譽將毀於一旦。所以，杜瓦兢兢業業地在奔富呆了13年，並使得農莊酒的名氣越來越大。

充滿現代藝術風格的PeterLehmannWines

PeterLehmann是BarossaValley內較新的酒莊（1979年成立），不過因近年來在國際酒展屢獲很高的評價，該酒莊的知名度大增。以白酒EdenValleyRiesling為例，被評為世上最好的Riesling，屢屢在倫敦theInternationalWine&SpiritCompetition中獲獎；而BarossaCabernetSauvignon適飲期為8年，一開瓶即聞到濃郁渾厚果香，整體表現層次感豐富，也是許多愛酒人士的首選。好酒的收藏價值不光在酒的本身，酒標的設計往往有加分的效果。PeterLehmann的酒標就很有現代藝術的特色，由於酒莊主人Peter年輕時愛打撲克牌，因此酒標以各種形式的「皇后」，再加上黑梅花的標誌來點綴。另外還有「八首歌系列」，是畫家RodSchubert所繪的8幅作品，靈感來自於音樂劇「瘋狂國王喬治三世」，被PeterLehmann收為酒標系列，讓品酒之餘，也能同時欣賞藝術創作。

舉世聞名的Jacob'sCreek
Jacob'sCreek質量均衡穩定，口感以悠長為特色，非常適合作為餐酒，用以搭配食物。尤其是當你看到價格，一瓶7塊錢澳幣的白酒竟有如此水平，保證讓你的嘴角都不自覺往上揚了起來。Jacob'sCreek的酒共有五種等級，Core、Reserve、LimitedRelease、Sparkling、Heritage，頂級的Heritage系列，更是澳洲典雅風格的代表之作，因此Jacob'sCreek成為澳洲出口葡萄酒的代表品牌，一點也不為過。

精緻頂級的Petaluma'sCellarDoor
Petaluma'sCellarDoor比較靠近AdelaideHill，位於美麗的BridgewaterMill，酒莊本身小小的，外面還保留自1860年就建造的大水輪。這裡的紅白酒質量優良，2007年的BridgewatermillSauvignonBlanc帶有淡淡的百香果味，非常特別。但是更值得一提的是甜酒的部份，PetalumaEssenceBotrytisSemillon2003的甜有如蜂蜜一般，喝完之後忍不住還要舔一下唇，回味一下後韻。至於氣泡酒更是建立Petaluma王國的重要功臣。Petaluma認為，酒跟食物是分不開的，因此也在酒莊裡設了BridgewaterMill餐廳，讓老饕們體會及享受什麼才是真正的美酒佳肴。

美食

美食作家MaggieBeer的小天地

澳洲知名美食作家MaggieBeer自1973年與先生一同搬到Barossa後就愛上了這裡，在Nuriootpa的湖畔蓋了一間小木屋，裡面全都是MaggieBeer親自調製研發的食品、果醬、調味料、書籍及禮物。Maggie作菜相當隨性，但是以地中海料理為主，她認為Barossa地區的地中海型氣候，當然最適合這種歐式料理。她也強調食材的重要性，無論是餐點還是調味醬料，內容物本身的質量跟新鮮，是影響美味與否的重要關鍵。訪客可以在這可愛的小房子裡，輕鬆隨意地品嘗她一系列的餐點、限量製作的時令產品、以及其它當地特產。這裡最好的座位是在湖邊，被四周葡萄和橄欖樹環抱，無論只是喝杯咖啡，或是和家人一同用個簡餐，愜意自在的環境讓人深深感受到，享受美食，就該要這么寫意。

熏衣草田小餐包

在Barossa，Lyndoch家族選擇做一些與眾不同的事，他們在這裡種植約6英畝大、超過80個不同品種的熏衣草。Lyndoch熏衣草農場位於下巴洛沙山脈，距離阿得雷德以北約1小時車程，農場可以遠眺自1847年開始有德國移民聚居的Hoffnungsthal，遊人可穿梭其中，並欣賞其迷人景致。年底是澳洲春天的時刻，望著整片淡紫色的熏衣草花園，與遠方山上開滿整片草地的紫色野花相互呼應，深深淺淺的紫，讓巴羅薩谷充滿了南法氣息，空氣中飄浮著一股浪漫的香氣。來到這裡，別忘了來份下午茶，純天然的熏衣草茶與熏衣草小餐包，讓唇齒間留著淡淡的花香。不同於坊間用熏衣草香料加工，熏衣草農場商店售賣各種熏衣草產品包括乾熏衣草、工藝品、化妝品等，味道就是比外面賣的產品來的更加宜人。

現代澳式料理酒莊餐廳Salter's

現在的澳洲由於擁有來自各地的移民，因此在飲食上也產生了新的變化，所謂的modernAustraliancuisine，融合了原本英式風味，但在烹調方式或食材上加入了一些歐洲如法式、義式的料理，甚或帶有一些東方亞洲的感覺，而Saltram酒莊所屬的餐廳Salter'sKitchen就是這種modernAussi料理的代表之一。簡單的室內設計，讓餐客在這裡感到無拘無束，許多澳洲人喜歡來這裡舉辦家庭聚餐、生日派對、或是結婚前的單身party，就是看上這裡輕鬆的氣氛與美酒佳肴。餐廳一角有傳統土窯，用來烘烤pizza，最特別的是義式pizza卻放上法式鴨肉，結果出奇好吃！其它小菜、色拉、薯條，用來搭酒更贊，難怪總是高朋滿座，不事先訂位可能還沒有位子呢！

BarossaValleyCheeseCompany的乳酪店
這家全巴羅莎最出名的小店出產著全澳金獎乳酪，特別它那個WashingtonWashring，包裹在白皮裡面那個軟滑的內心，加上個性強烈的味道，保證你一嘗就難以抗拒和忘懷。

ApexBakery麵包店
這家被Barossa公認的ApexBakery為大部分Barossa的高級餐廳提供他們的麵包，質量之優，可想而知。堅持用木頭來烤制就是這家店鋪受歡迎的原因，每周五他們都會用麵皮把一大塊牛肉卷起來，放入那個大烤爐烤熟，其實，正是這些酒莊小作坊式的出品給酒莊美食注入了特殊的靈魂，也真正讓它與別的美食餐飲區別開來。

家族

翰斯科家族

翰斯科是澳大利亞巴羅薩谷地區歷史最悠久的家族之一。1861年約翰·克里斯汀·翰斯科在德國西里西亞的庫施勞受到宗教迫害後，就在巴羅薩谷地區凱尼頓購地建立了自己的農場。今天，翰斯科家族的第五代傳人－史蒂芬·翰斯科和他的妻子普魯分別作為釀酒師和葡萄栽培師保持著這個家族的聲譽。著名的神恩山莊園乾紅作為紅葡萄酒的佼佼者深受人們歡迎。然後，另一款最早由西里爾釀造的西拉葡萄酒－寶石山乾紅和史蒂芬作為禮物獻給父親而引進的西里爾翰斯科赤霞珠乾紅在世界廣大紅酒愛好者的心目中的地位則不斷穩步上升。普魯女士在葡萄栽培上悉心的管理不僅給古老的葡萄園注入了新的生機，更給白葡萄酒釀造業開拓了一條他們的先輩們永遠都不曾意想得到的新道路。新的蘭士活酒園也為這個傳統的葡萄品種的重現作出了傑出的貢獻；再加上在顏色和口味方面研究的進展以及葡萄藤間距與葡萄日照時間上的最佳化更使凱尼頓和寶石山紅葡萄酒在質量上突飛猛進。