基本資料
名稱：西芹蘆筍貝工藝：生炒口味：鹹鮮味
主料：蘆筍(200克)西芹(400克)
輔料：大蒜(10克)紅辣椒(30克)姜(5克)
調料：白酒(10克)香油(5克)植物油(10克)胡椒粉(2克)味素(1克)鹽(2克)
製作工藝
1.從罐中取出蘆筍，將其切斜刀，放入裝有開水的鍋中氽煮，取出後瀝水備用；
2.再將西芹摘洗乾淨，切成長條的形狀，置於一邊待用；
3.辣椒去籽後切長條狀；
4.姜去皮切片；蒜頭同樣去皮切片備用；
5.炒鍋中放入10克油燒熱，將辣椒、蒜、姜放入鍋中爆炒；
6.接著加入西芹翻炒，然後再把蘆筍貝及調味料加入拌炒均勻；
7.最後，加入澱粉水勾芡，淋上香油即可。
工藝提示
本菜中的蘆筍選用的是罐裝蘆筍。
食譜營養
蘆筍：
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
西芹：
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
大蒜：
大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
姜：
生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
西芹蘆筍貝所含營養素
·熱量(284.67千卡)·蛋白質(6.70克)·脂肪(15.79克)·碳水化合物(36.76克)·膳食纖維(15.45克)·維生素A(125.70微克)·胡蘿蔔素(745.70微克)·硫胺素(0.14毫克)·核黃素(0.25毫克)·尼克酸(2.69毫克)·維生素C(150.10毫克)·維生素E(11.36毫克)·鈣(183.48毫克)·磷(271.33毫克)·鈉(2132.19毫克)·鎂(92.32毫克)·鐵(4.84毫克)·鋅(1.61毫克)·硒(1.91微克)·銅(0.31毫克)·錳(0.92毫克)·鉀(601.70毫克)·維生素B6(0.35毫克)·泛酸(0.07毫克)·葉酸(128.40微克)
