西芹炒肉絲

西芹炒肉絲

西芹炒肉絲是一道菜品,屬於家常美食。主要原料有西芹、豬里肌等,主要配料有姜、紅椒、蒜等,主要通過翻炒的方法製作而成。

材料

西芹炒肉絲 西芹炒肉絲

鹽 雞粉 生粉 香油 胡椒粉

做法

1、做西芹炒肉絲的第一步,我們需要把西芹洗淨,然後用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。 圖中因為是做示範,所以我將西芹拿起來了,建議削西芹老筋的時候,將西芹放置桌面上,這樣削起來會省力

2、將去除老筋後的西芹切成6厘米左右的段,然後切成如筷子般粗細的絲狀。

3、將裡脊肉切成如西芹般長短粗細的絲後,用鹽、雞粉、生粉等調味料進行醃製。醃製肉絲的時候,調味料與肉絲的比例為一斤肉絲放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉和少許嫩肉粉。如果肉絲的數量不夠一斤的話(我看家裡做飯都不會用那么多的,呵呵),每樣調味料簡單放一點即可,將調味料用少許的水調均,然後倒入肉絲。順時針旋轉,見水“打入”肉絲後,再加一點點水接著旋轉,再加水,如此反覆,直至感覺肉絲略顯膨脹,手感綿滑就可以了。最後在醃製好的肉絲里加入一點點色拉油,調均,肉絲就醃製好了。

4、西芹炒肉絲這道菜,除了主輔料西芹和肉絲之外,料頭自然是不可少的:薑絲、蒜茸和紅椒絲缺一不可。作為料頭(粵菜料頭的辨別以及使用方法),薑絲和蒜茸是增加這道菜的香味,那么紅椒絲則主要是增添這道菜的色彩的,起到使菜餚美觀的作用。紅椒要選擇那種大肚子、肉厚、不辣的。同時,紅椒絲不可切的過細。粗細比西芹絲略細一點即可。

5、肉絲醃製完成後,要先滑一下油。至肉絲8成熟左右,撈出,控油即可。但滑肉絲這一步比較關鍵,醃製好的肉絲需要低油溫下鍋,如果油溫高的話,肉絲就會發生粘連,但此時火一定要旺,如果火不夠旺,不能使油溫短時間升高的話,那么肉絲在油鍋中就勢必會造成“脫漿”的現象,肉絲也會因此變老。油溫控制在7成熱左右下肉絲即可。切記,一定要用旺火。

西芹絲提前焯一下水水,肉絲已經滑好油。就剩下炒了。接下來的步驟如下:

1、炒鍋洗淨,燒熱,倒入色拉油。油溫六成時,倒入蒜茸、薑絲和紅椒絲,爆香後立即倒入肉絲,烹料酒。

2、翻炒幾下後,再倒入西芹絲。大火翻炒兩下後,用加入鹽、雞粉、生粉與水調和而成的芡汁勾薄芡,入明油翻炒出鍋。這道西芹炒肉絲就做好了。你若問薄芡是什麼概念?我只能說,就是幾乎感覺不到勾芡了的狀態。

小貼士

喜歡吃豆腐乾的朋友也可以將豆腐乾切成絲一起炒著吃,味道也不錯!

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