製作材料
主料:海蟹700克,番茄250克
輔料:香菜15克
調料:大蔥50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,鹽3克,味素2克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,香油5克
特色
菜餚金黃光亮,味鹹鮮香中微有柿酸。
製作工藝
1.活蟹宰殺洗淨後剁塊,切口處蘸乾麵粉,放植物油中炸至淺金黃色。
2.西紅柿去皮、蒂,切滾刀塊。
3.滑勺內加植物油燒熱,放入蔥薑末炒香,加入西紅柿煸炒,隨加鹽、味素、白糖炒勻,再加入蟹塊炒勻,用少許水澱粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。
製作要訣
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
食譜營養
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
營養成分
能量816.46千卡 維生素B60.23毫克 蛋白質101.4克 脂肪22.1克 碳水化合物59.92克 葉酸43.92微克 膳食纖維7.5克膽固醇875毫克 維生素A415.95微克 胡蘿蔔素1228.5微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.78毫克 煙酸19.72毫克 維生素C45.7毫克 維生素E25.59毫克 鈣1530.01毫克 磷1087.33毫克 鉀2320.2毫克 鈉3206.16毫克 碘6.48微克 鎂394.5毫克 鐵13.31毫克 鋅23.96毫克 硒579.06微克 銅11.92毫克 錳3.26毫克
食物相剋
海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
番茄:西紅柿忌與石榴同食。