西瓜簡介
西瓜罐頭為葫蘆科 Cucurbitaceae 植物西瓜 Citrullus Lanatus Matsum. et NAKAI 的果實。陶弘景注本草時在瓜蒂一項，曾提到「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，因其未遍及中國的緣故。按《胡嶠陷虜記》記載：嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時始入中國，今則南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西來而呼西瓜。西瓜之名出自元、明間的《日用本草》、《食療本草》等古籍，而西瓜在五代引種中國，當初稱為寒瓜，是否又名水瓜、夏瓜、青登瓜，則有待考證。西瓜品種很多，不只現代，古代其皮色即分青、綠，其瓤則有紅、白品種，其種子有黃、紅、黑、白色等品系，現在西瓜品類更無可計數了。
西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。
歷史由來
西瓜罐頭早在四千年前，埃及人就種植西瓜，後來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而後南下進入中東、印度等地，四五世紀時，由西域傳入我國，所以稱之為“西瓜”。
據明代科學家徐光啟《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”明李時珍在《本草綱目》中記載：“按胡嬌於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”這說明西瓜在我國的栽培已有悠久的歷史。
西瓜，原產於非洲。埃及栽培西瓜已有五六千年的歷史。過去，有人引宋代歐陽修《新五代史·四夷附錄》說：五代同州郃陽縣令胡嶠入契丹“始食西瓜”，“契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘”，“周廣順三年（953）……嶠歸”。於是，西瓜從五代時由西域傳入中國的說法，似乎成了定論。近年報刊上談論西瓜的文章多持此說。1981年湖南人民出版社出版的中學生課外讀物《衣食住行史話》中就有“西瓜始於五代”一節。其實，這種說法並不確切。
製作工藝
西瓜罐頭操作步驟
①原料驗收：選用新鮮良好、肉質緊密，成熟適度，無霉爛、病蟲害、機械傷的西瓜。②沖洗、消毒、清洗：用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗乾淨；把洗後的西瓜放入0.1％的高錳酸鉀水溶液中(或0.1％鹽酸溶液)浸泡消毒5～7分鐘；西瓜消毒後，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗乾淨。
③切半、去皮：將清洗後的西瓜用不鏽鋼刀橫切兩半，再縱切成6～8塊；去皮後的瓜肉，切成4～5厘米的瓜塊。
④漂燙：在漂燙水中加入0.1％～0.2％的氯化鈣及0.1％的檸檬酸，加熱到85～90℃時，將瓜塊加入漂燙1～2分鐘。漂燙後應迅速進行冷卻，以瓜肉冷卻透為準，時間不宜過長，以免影響製品風味。
⑤除籽：待瓜塊冷卻透後應及時撈出，用不鏽鋼小刀將瓜塊外露的瓜籽除去。
⑥配糖水：糖水的濃度按折光計為28％左右，在糖水中應加入0.15％～0.2％的氯化鈣、0.2％～0.3％的檸檬酸和0.05％～0.07％的橘子香精。加熱煮沸3～5分鐘，經絨布過濾後備用。
⑦裝罐：採用兩用塗料鐵罐蓋，經刷洗乾淨後放入沸水中消毒2～3分鐘，撈出倒置備用；按瓜肉的色澤、大小分別裝罐，同一罐內瓜塊色澤、大小應一致均勻；澆灌糖水溫度在75℃以上。
⑧排氣、密封：罐內中心溫度不低於75℃，抽氣密封，真空度為0.04～0.053兆帕。
⑨檢查：密封后應逐罐進行檢查，看封口是否良好及真空度的高低。檢出不合格的罐頭並及時進行處理。
⑩殺菌、冷卻：密封后應迅速殺菌，其間隔不得超過30分鐘，殺菌溫度為108℃。
質量標準
1．感官指標色澤：瓜肉呈紅色、淡紅色、黃色或橘黃色，色澤較一致，糖水較透明，允許含有不引起渾濁的少量瓜肉碎屑。
滋味與氣味：具有糖水西瓜應有的滋味及氣味，酸甜適口，無異味。
組織狀態：瓜肉組織軟硬適度，瓜塊較整齊，瓜塊大小為3～4厘米，同一罐內瓜塊大小大致均勻，個別罐內允許有瓜籽脫落現象。
雜質：不允許存在。
2．理化指標
淨重：500克，每罐允許公差±3％，但平均不低於淨重。
固形物：瓜肉(包括瓜籽)不低於淨重的50％。
糖水濃度：開罐時按折光計為12％～16％。
pH值：3.7～4.2。
重金屬含量：銅(以Cu計)≤200毫克／千克，鉛(以Pb計)≤2毫克／千克。
3．微生物指標：無致病菌及因微生物作用所相起的腐敗象徵。
