西施牛肉

西施牛肉主料是牛肉1斤（約600克），西芹2條，青檸1/2個，花生2兩（約80克），甘筍片少許。

主料

牛肉1斤（約600克），西芹2條，青檸1/2個，花生2兩（約80克），甘筍片少許。

配料

煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，紹酒1湯匙，水適量。調味料：魚露1湯匙，生抽3/4湯匙，糖1茶匙。

做法

1、將牛肉洗淨，整塊氽水。
2、放下牛肉煮至軟，取出，待冷卻，切成粒。
3、西芹撕去老筋，洗淨，切粒，花生用油炸成金黃色。
4、調味料放碗中拌勻，加牛肉粒拌勻後，上碟，上放西芹粒、甘筍片和炸花生。供食時擠檸汁在牛肉粒上。

備註

醃或煮牛肉不套用鹽，用鹽可分解牛肉滲出汁液，使肉質變硬。