基本信息
作 者：邊興華 主編
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2006-1-1
版 次：1
頁 數：96
字 數：139000
印刷時間：2008-2-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：2
I S B N：9787504553379
包 裝：平裝
內容簡介
??本教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑑定考核考核細目——西式麵點師（四級）組織編寫。本教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中級西式麵點師的核心知識與技能有很好的幫助和指導作用。
??本教材在編寫中根據本職業的工作特點，從掌握實用操作技能的角度，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書內容分為八個單元，主要內容包括：準備工作、蛋糕類、清酥麵團、哈斗、冷餐會點心、成本核算、常用英文辭彙和製作技能。
??為方便讀者掌握所學知識與技能，教材在部分單元後附有單元測試題及答案，全書最後附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
??本教材可作為西式麵點師（四級）職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供中等職業技術學校相關專業師生，以及相關從業人員參加中級西式麵點師職業培訓、崗位培訓、就業培訓使用。
目錄
第一單元?準備工作
第一節?清潔衛生
第二節?備料
單元測試題
單元測試題答案
第二單元?蛋糕類
第一節?清蛋糕的製作
第二節?油蛋糕的製作
第三節?裱花蛋糕
第四節?操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第三單元?清酥麵團
第一節?清酥麵團的製作
第二節?注意事項
第三節?操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第四單元?哈斗
第一節?哈斗的製作
第二節?注意事項
第三節?操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第五單元?冷餐會點心
第一節?冷餐會餐檯的布置
第二節?合理安排選單
第三節?操作實例
單元測試題
單元測試題答案
第六單元?成本核算
第一節?點心的成本
第二節?點心的價格制定
單元測試題
單元測試題答案
第七單元?常用英文辭彙
第一節?原料、輔料
第二節?常用產品
單元測試題
單元測試題答案
第八單元?製作技能
第一節?清酥類
第二節?蛋糕類
第三節?哈斗類
第四節?冷餐會點心
知識考核模擬試卷（一）
知識考核模擬試卷（一）答案
知識考核模擬試卷（二）
知識考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）
