內容簡介
西式麵點師操作技能考試手冊為了使全國職業培訓領域和職業技能鑑定領域的專家以及即將參加職業技能鑑定的學員對新的操作技能考核試題庫的建庫目標，命題技術原理、考核內容結構和具體考核求有一個全面的了解，同時在職業培訓、職業技能鑑定與企業用人要求之間建立一個有效實用的聯繫，經研究決定，以《職業技能鑑定國家題庫操作作技能考試手冊》（以下簡稱《手冊》）的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核題庫的全部內容，以更好地提高職業技能鑑定工作的公平性，使國家題庫考核內容與要求具有科學合理的透明度。
根據《勞動和社會保障部關於啟用職業技能鑑定國家題庫的通知》的有關規定，自國家題庫操作技能考核試題庫公布後，全國範圍內以發放中華人民共和國職業資格證書為最終手段的鑑定考核，其所用試題試卷一律從國家題庫中提取。
為了使《手冊》與國家職業標準、培訓教程、國家題庫配套，更好地為培訓、鑑定機構和考生服務，2003年我們對《手冊》進行了修訂，今後，我們會隨著國家職業標準、培訓教程以及國家題庫內容的不斷更新，逐步對其進行補充和完善。
目錄
西式麵點師（初級）
第一章 國家題庫簡介及複習要求
第一節 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內容
三、國家題庫的權威性
四、建立職業技能鑑定國家題庫的意義
第二節 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節 複習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面複習
三、降低焦慮水平，做好心理調節
第二章 考核內容
第一節 考核內容結構表及說明
一、考核內容結構表
二、考核內容結構表說明
第二節 鑑定要素細目表及說明
一、鑑定要素細目表
二、鑑定要素細目表說明
第三章 考核試題
第一節 餡料製作
試題1 奶油醬或黃油醬或克司得醬製作
第二節 成品製作
試題1 軟質麵包製作
試題2 清蛋糕類點心製作
試題3 果凍類甜食或混酥類點心製作
西式麵點師（中級）
第一章 國家題庫簡介及複習要求
第一節 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內容
三、國家題庫的權威性
四、建立職業技能鑑定國家題庫的意義
第二節 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節 複習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面複習
三、降低焦慮水平，做好心理調節
第二章 考核內容
第一節 考核內容結構表及說明
一、考核內容結構表
二、考核內容結構表說明
……
第三章 考核試題
西式麵點師（高級）
第一章 國家題庫簡介及複習要求
第二章 考核內容
第三章 考試試題
