衣福堂

衣福堂13歲入"興利"館學廚,學得一手人工 1945年自營"衣記"飯館, 衣福堂小面",

衣福堂(1909―1991),祖籍棲霞縣。 其父衣志甫, 鐵匠, 清光緒二十 四年(1989)到蓬萊城謀生並定居。衣福堂13歲入"興利"館學廚,學得一手人工 拉麵技藝。19 28年開始自營拉麵,肩挑爐灶,沿街叫賣。其拉麵細而韌,以 真鯛(加吉魚) 做湯,加適量綠豆澱粉配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等 佐料, 每碗裝約1 兩, 俗稱"小面",熱面熱湯,風味獨特,頗受顧客青睞。 1940年與邑人萬聚德合資於鐘樓西街開設"福聚"飯館。1945年自營"衣記"飯館, 主營小面、餛飩、魯菜。其小面用料和做工極為考究,每日清晨僅賣百碗, 決不多售,顧客盈門,供不應求," 衣記"飯館名聲大振。其小面被邑人稱作" 衣福堂小面", 成為蓬萊縣地方名吃, 流傳至今,盛譽不衰。縣城部分飯店 (館),仍沿襲衣福堂舊制,每日早餐供應部分小面,稱"蓬萊小面";較有名氣 的賓館、飯店亦以其款待貴客。衣福堂不僅小面做得好,對魯菜製作亦頗有 造詣,能夠燒制魯菜400餘種。他一生收徒無數, 出卷拔萃者六七人。1956 年飲食行業實行公私合營,衣福堂任蓬萊縣飲食一店廚師;1962年提任業務 主任,仍兼任廚師。1973年退休,1991年3月病逝,終年82歲。

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