簡介
蓬萊小面系蓬萊傳統名吃，歷史悠久。麵條為人工拉制(抻面，當地俗稱“摔面”)，條細而韌，鹵為真鯛(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。民國時期，傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞，13歲學廚，自營過挑擔拉麵，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他製做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。
建國後，蓬萊大小飯店早餐多有經營，中高檔賓館亦以之待客，每晨銷售量3萬餘碗。
食品用料
（按30 份計）精細麵粉2500 克（實用1500 克），鹼5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約
1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜
適量。
現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。
製法
做法：煮口味：鹹鮮味
1.抻面：將麵粉加清水和成麵團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩
入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。
2.做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗淨撕碎，
青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、
木耳，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋
後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。
"吃麵"習俗
按蓬萊農村的傳統，逢喪逢喜，“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，在民間，這種宴請也就以“吃麵”代稱，去別人家赴宴也就是“去吃麵”。在主菜過後，吃“蓬萊小面”會被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當地比較有伸手的師傅來現場“摔面”。
