【菜系】 魯菜菜譜
【主料】 蝦類
【做法】 氽
【味型】 清淡
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
原料
做法
1、將泰國河蝦仁洗淨去尾,在背部片開,腹部相連,醃漬入味備用。
2、將入味的蝦仁拍粉,用木槌捶成片,入沸水鍋汆熟,拼擺成牡丹狀,點綴血燕,裝盤即成。
創新說明
此菜根據“汆錘蝦片”創新而成。氽好的蝦片根據形狀大小,巧妙的組成牡丹狀,配以血燕,既美觀,又提升了菜品的檔次。
特點
口感脆嫩,形態逼真,晶瑩剔透,營養豐富。
營養解析
蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物,其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。不同的蝦除了口味的差異外,營養價值其實差不多。海蝦由於肉的韌性好,吃起來有嚼頭,所以口感比河蝦要好一些。我國常見的海蝦就有500多種,不同的品種在各地的稱呼也有所不同,常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。 蝦含有高質量的蛋白質,鮮蝦中的含量約18%,蝦乾中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量很豐富,每100克海蝦含鈣146毫克,磷196毫克,鐵3.0毫克,鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克,磷1000毫克鐵6.7毫克。
中醫認為:蝦性味甘鹹,有補腎壯陽的功效。
治腎虧、陽衰、腰痛、乏力:以蝦肉炒韭菜,食之有效