蠶豆肉圓湯

蠶豆肉圓湯所屬一款美食之一，主要原料有新鮮蠶豆瓣100g，豬肉餡250g等，這道菜非常美味。

概述：

蠶豆肉圓湯是安徽家常的一道菜，蠶豆清閒，肉圓味美，湯醇口感好

材料:

主料：

新鮮蠶豆瓣　100g，豬肉餡　250g，

輔料：

乾冬粉　1小把，香蔥2根，薑末10g，雞蛋1枚，

調料：

鹽1茶匙（5g）

做法:

1新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。乾冬粉用冷水泡軟。
2鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。
3調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的冬粉繼續煮2分鐘。
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。

貼士：

1拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
2擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
3肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。