所需食材
乾蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、麵粉20克、乾芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠乾蘭20克。製作方法
1.乾蠶豆用清水浸泡12小時，去皮分瓣。鮮芋頭煮熟去皮，切成絲。豆腐皮泡軟、切成千糕塊。豆腐切成方丁，冬菇漲發洗淨，切成絲。乾芋頭、紅綠乾蘭下油鍋炸泡，取出捏成碎末。香菜洗淨，切成段。2.炒鍋上火，注入核桃油，燒至七成熱，下蠶豆炒熟，倒入沸水，小蘇打，煮至湯色乳白，用漏勺撈出濾乾水分，搗成細泥，再放回湯內，下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入麵粉，煮至湯汁濃稠，下鹽、草果面、香菜調味，舀入碗內，撒上乾芋頭末、紅綠乾蘭末即成。
工藝關鍵
煮蠶豆瓣，加少量小蘇打，易於煮酥，但用量不可過多，以免鹼味過重，影響菜餚質量。
