蟹黃菊花
工藝：烹 口味：鹹鮮味
主料：海蟹(1500克)
輔料：菊花(200克)
調料：豬油（煉製）(80克) 料酒(50克)味素
蟹黃菊花類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節；姜切末；蔥切花。
2.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然後洗淨消毒。
3.將豬油燒到六成熱時，先下入薑末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉調稀勾芡，舀一半放湯盅內，把菊花撒上，另一半蓋在菊花上。
4.將豬油燒到六成熱時，下入蟹黃，加入餘下的料酒、蔥、薑末，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，澆蓋在蟹肉菊花上，隨上兩小碗姜醋即成。
菜品口感
濃汁花香，味極鮮美。
食譜營養
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
食譜相剋
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
