蟹黃四色羹
工藝：煮 口味：鹹鮮味
蟹黃四色羹主料：雞肉(100克) 雞肝(100克) 鵝肉(100克) 雞腰子(100克)
輔料：雞蛋(100克) 蟹黃(30克) 韭黃(25克)
調料：豬油（煉製）(50克) 鹽(7克) 白砂糖(50克) 胡椒粉(2克) 香油(15克) 澱粉(豌豆)(50克)
類別：私家菜
製作工藝
蟹黃四色羹2.腎粒和鵝肉粒100克、雞肝粒分別用澱粉20克拌勻，再分別放入油鍋，用小火滑熟。
3.炒鍋置火上，添入熟豬油25克燒熱，倒入雞清湯1600克燒開。加入雞肉粒、腎粒、雞肝粒、燒鵝肉粒和蟹黃30克，加精鹽7克、白糖50克，滾起後用濕澱粉50克（澱粉25克加水）勾芡，再加入淨蛋、韭黃、胡椒、芝麻油和包尾油，熟鍋盛入湯盆即成。
工藝提示
本品需雞清湯約1600克。
菜品口感
此菜色艷，味美。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。
與雞蛋同食損傷脾胃。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蟹黃四色羹所含營養素
·熱量 (1610.34千卡) ·蛋白質 (67.87克) ·脂肪 (107.75克) ·碳水化合物 (59.49克) ·膳食纖維 (0.35克) ·膽固醇 (582.50毫克) ·維生素A (66.20微克) ·胡蘿蔔素 (0.58微克) ·硫胺素 (1.72毫克) ·核黃素 (22.81毫克) ·尼克酸 (3.75毫克) ·維生素C (2525.47毫克) ·維生素E (95.18毫克) ·鈣 (713.04毫克) ·磷 (913.56毫克) ·鉀 (3099.56毫克) ·鈉 (39.60毫克) ·碘 (70.65微克) ·鎂 (20.51毫克) ·鐵 (6.94毫克) ·鋅 (72.73毫克) ·硒 (1.04微克) ·銅 (0.55毫克) ·錳 (0.00毫克)
