蟹粉瓜茸羹
蟹粉瓜茸羹工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：海蟹(350克) 冬瓜(400克)
輔料：雞蛋清(80克)
調料：鹽(5克) 黃酒(15克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 豬油（煉製）(25克) 雞油(10克) 澱粉(豌豆)(20克)
類別：私家菜 利尿調理 水腫調理 結核病調理 腳氣調理
製作工藝
蟹粉瓜茸羹2.熱鍋下豬油，投入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，添鮮湯，放入瓜泥、蟹粉及鹽、紹酒、胡椒粉、雞油，稍燒，用濕澱粉35克（澱粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推勻盛於大湯碗，澆上雞油上席。
菜品口感
香鮮，滑潤。
食譜營養
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蟹粉瓜茸羹所含營養素
·熱量 (727.97千卡) ·蛋白質 (59.58克) ·脂肪 (33.88克) ·碳水化合物 (30.66克) ·膳食纖維 (2.96克) ·維生素A (165.25微克) ·胡蘿蔔素 (329.10微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.66毫克) ·尼克酸 (10.24毫克) ·維生素C (72.20毫克) ·維生素E (1266.04毫克) ·鈣 (819.82毫克) ·磷 (565.52毫克) ·鈉 (2947.84毫克) ·鎂 (214.33毫克) ·鐵 (7.98毫克) ·鋅 (12.04毫克) ·硒 (295.98微克) ·銅 (6.19毫克) ·錳 (0.99毫克) ·鉀 (1250.49毫克) ·維生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.84毫克) ·葉酸 (104.00微克) ·維生素K (4.00微克) ·膽固醇 (460.75毫克)
