原料/調料
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蟹腿肉300公克
刺參1條
蹄筋200公克
魚皮200公克
小黃瓜1條
紅蘿蔔1/2條
生菜適量
蔥末少許
薑片2片
辣椒絲少許
蚝油1又1/2大匙
糖1小匙
鹽1/3小匙
酒2大匙
高湯1又1/2杯
麵粉5大匙
製作流程
1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上麵粉後，用油炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。2.刺參汆燙後切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
3.起油鍋，放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香，放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾，最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。
