〔主料輔料〕
活烏龜1 只..........1500 克姜塊....2.5 克
雞清湯...500 克
冬蟲夏草...10 克
味素.....2 克
精鹽.....5 克
熟豬油....15 克
蔥結.....5 克
〔烹製方法〕
1. 將活烏龜擊斃，捶開殼，去掉底板、膽和龜腸，砍掉頭腳，剝皮去尾，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊，與胗肝一起洗淨。蟲草用溫水稍泡洗淨。
2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下蔥結、姜塊煽炒出香味。再下龜
肉、龜胗肝、精鹽，一起爆炒5 分鐘，起鍋盛入砂罐內，加入蟲草，一次放
足雞清湯，置文火上煨2 小時後，加入龜蛋，繼續煨到湯汁濃稠，發出香昧，
加入味素，轉盛汽鍋內上籠蒸半小時後，以汽鍋上席，熱食最佳。
〔工藝關鍵〕
重用文火煨制，火功到家，湯味自鮮。〔風味特點〕
1. 冬蟲夏草，冬天系蟲，夏天變草，故名。中醫認為性溫、味甘，有補肺益腎作用。龜肉，中醫認為性溫。味鹹，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此
菜是秋冬時令進補的佳品。成菜湯汁濃白如乳奶，龜肉軟嫩而鮮香。
2. “蟲草八卦湯”又名“蟲草龜肉湯。”它是湖北武漢市小桃園煨湯館
的傳統名餚。烏龜的生命力很強，連續數月不食，也照樣可以生存。在古時
百年龜、千年龜也不少，因而，民間歷來將此物用於滋補與治病食療，其功
甚大，可延年益壽。因為烏龜背殼形似古“八卦圖”，故人們又稱之為“八
卦”，用龜肉制湯，便稱“八卦湯”。此菜在清末已馳名中外. 長期以來，一
直享有盛譽。許多來華旅遊的外賓和國內旅遊者到武漢，總要前往小桃園品
嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃後永葆青春，延年百歲。
