蟠龍茄子

茄子蒸得爛爛的，搭配肉末，葷素搭配，吃起來特別下飯，茄子也很鮮甜。蟠龍的茄子造型也很好看，簡單的家常小菜。 健脾開胃調理。提示，茄子切的時候不要切段，入鍋蒸至筷子可插入。

主料

茄子(紫皮、長) 500克

輔料

火腿 50克 辣椒(青、尖) 30克 辣椒(紅、尖、乾) 30克

調料

植物油 35克 老抽 5克 鹽 4克 白砂糖 4克 味素 2克 澱粉(玉米) 5克 豆瓣 10克 姜 3克 大蒜 5克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理

食物做法

1.將茄子洗淨，剞上蓑衣花刀，拍勻澱粉，下入五成熱油鍋內稍炸，撈出控油；
2.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
3.姜、蒜切末；
4.青紅椒、火腿均切細粒；
5.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣炒香，添水燒開；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精鹽、白糖、老抽、味素燒入味，裝入盤內碼成圈；
7.鍋內原湯燒沸，放入火腿粒、青紅椒粒，用濕澱粉勾芡，澆在茄子上即可。