蝦茸蠶豆

蝦茸蠶豆是由蠶豆為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜營養價值豐富。造型奇特，鹹鮮味美，清淡可口。

蝦茸蠶豆

原料

主料：帶豆莢的新鮮嫩蠶豆800克。配料：蝦仁300克。調料：精鹽6克，味素4克，料酒10克，水澱粉25克。

製法:

（1）將帶莢的蠶豆洗淨，用手剝開，取出蠶豆剝殼，將豆瓣人沸水鍋中煮至軟爛，撈出瀝淨水，搗成蠶豆泥，納盆，用鹽、味素調好味；蝦仁洗淨，用刀剁成茸，納碗，用鹽、料酒、味素、水澱粉調好味。
（2）將調好味的蠶豆泥和蝦茸共納一碗，混合拌勻，即成蝦茸蠶豆泥，然後將蝦茸蠶豆泥製成蠶豆形狀，裝入蠶豆豆莢中，合上豆莢，放入盤中，上籠用旺火蒸熟後，取出裝盤即成。

特點:

造型奇特，鹹鮮味美，清淡可口。

關鍵：

（1）用手剝蠶豆莢時要注意不要損壞豆莢並讓兩瓣豆莢連在一起。
（2）蝦茸蠶豆泥要攪拌上勁。