蝦籽燒請化筍

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菜系及功效：豫菜 便秘食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味 工藝：燒

製作材料

主料：冬筍250克
輔料：蝦籽5克,澱粉(蠶豆)5克
調料：鹽2克,味素2克,黃酒3克,豬油（煉製）25克,花椒3克

製作方法

1. 清化筍削淨筍衣，洗淨，下開水鍋煮透撈到涼水盆中泡去苦味，切成片；
2. 炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味素、黃酒、蝦籽燒制；
3. 同時另制一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，製成花椒油備用；
4. 筍入味後勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

製作要訣

選用“不露天”，為清化筍上品，清香脆嫩，為豫北高檔宴席名菜。

小帖士-食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。