蝦米豬肉餡餅

做法 1、 小蝦米和豬肉洗淨分別剁碎，蔥姜切末。 2、 將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中，加蔥薑末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味素攪打上勁。 3、 白菜切碎，放入1/2茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘。 4、 用手擠去白菜中多餘的水分。 5、 把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡把所有的白菜汁吸收。 6、 調好的肉餡放入白菜中，加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。 7、 麵粉中，逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，再揉搓成均勻的麵團，蓋濕布餳15分鐘。 8、 餳好的麵團放到案板上再次揉勻，搓成長條分割成每個重30克的小劑子。 9、 把面劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餡餅皮。 10、 取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料。 11、 用匙板按壓結實，再收緊口包成包子狀。 12、 把包子頂端多餘的麵團揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯。 13、 把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油，逐個放入餡餅生坯，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面。 14、 把另一面也烙成金黃色出鍋。

用料

主料 ：小蝦米150克、豬肉200克、大白菜400克、麵粉450克、水250克配料：鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、雞油1湯匙、味素1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油1茶匙、炸醬1湯匙、蔥姜適量

貼士

1、 肉餡中水吸收的越多，餡餅成品口感越嫩滑。

2、 新手初做餡餅可以少加些水，餡料乾一些比較好包，儘管口感稍差。

3、 一定要小火煎制。

4、 麵團不可太軟，否則煎制的時候很容易漏湯汁。