蝦皮乾絲

蝦米皮放入溫水中浸泡約20分鐘。 將泡好的豆腐絲放入沸水中汆燙約1分鐘，再撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。 青蒜剝去外皮，斜刀切成細絲，放入沸水中汆燙約10秒，再撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。

材料:

方豆腐乾，（或豆腐皮）250g，青蒜 1棵，蝦米皮 20g，五香花生仁30g，生抽 1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），鹽 1/2茶匙（3g），香醋 1茶匙（5ml）

做法:

將方豆腐乾（或豆腐皮）用刀小心地片成約0.2cm厚的薄片，再整齊地切成細絲，接著放入涼水中攪拌數次，浸泡約10分鐘，以去除豆腥味。
蝦米皮放入溫水中浸泡約20分鐘。五香花生仁搓去外層紅皮，再剁碎待用。
將泡好的豆腐絲放入沸水中汆燙約1分鐘，再撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。
青蒜剝去外皮，斜刀切成細絲，放入沸水中汆燙約10秒，再撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。
在小碗中調入生抽、香醋、鹽和香油，混合均勻製成調味汁。
將豆腐絲和青蒜絲混合均勻堆入盤中，上面撒入泡發的蝦米皮和五香花生米碎。
最後淋入制好的調味汁，拌勻即可。