名稱
五香花生仁簡介
花生富含脂肪和蛋白質。花生蛋白質的營養價值與動物蛋白質相近，其蛋白質含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含膽固醇，其營養價值在植物蛋白質中僅次於大豆蛋白質。花生在人類食物中占有重要的地位，五香花生仁是人們食用花生的一個傳統方法，但家庭煮製五香花生仁較麻煩，且不易存放。軟包裝五香花生是一種風味獨特、耐貯存、便攜帶、開袋即食的方便食品。
五香花生仁配方
八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食鹽3%、老抽1%、味素0.4%、白糖1%。工藝流程
花生仁→精選→清洗→熱燙→醃製→裝袋密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→成品。操作要點
1、原料：要求選用新鮮花生仁，無霉變，無雜質。2、熱燙：將洗淨的花生仁倒入滾水中，熱燙3分鐘。
3、醃製：將調味料放入鍋內，加適量水煮成調味液，放入花生仁，醃製2-4小時。
4、裝袋密封：將醃製好的花生仁按規格計量分裝，裝袋後用真空包裝機封口，封口條件為：真空度0.09兆帕，熱封電壓30千伏。
5、殺菌：將裝袋密封后的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌，殺菌條件為：121℃，30分鐘。
