做法一
主料：蝦皮100克、豆腐(北)100克
輔料：雞蛋4個、大蔥50克、植物油適量、胡椒粉適量、鹽適量、味素適量
步驟：
1、將蝦皮沖洗幾遍，用水泡一小會兒。
2、雞蛋打入碗中，加入蔥花、擠乾水分的蝦皮，再加入鹽。
3、豆腐切塊入開水鍋中焯1-2分鐘。
4、切粗粒置雞蛋中，加蔥末、味素和少許胡椒粉攪勻。
5、撈出切小丁入雞蛋碗中拌勻。
6、鍋入植物油燒熱，下入雞蛋豆腐。
7、中火翻炒1-2分鐘至乾香即成。
做法二
原料：尖椒、蝦皮、雞蛋、蔥、薑絲、鹽、花生油、料酒各適量
步驟：
1、尖椒去籽切絲，蔥姜切絲，蝦皮洗淨。
2、雞蛋磕碗內，加鹽及洗淨的蝦皮打勻，下鍋炒熟。
3、鍋內注油，下蔥、薑絲，尖椒絲炒香，烹料酒，再下雞蛋，加鹽調味，翻勻出鍋即成。
做法三
原料：北豆腐300克、雞蛋100克、鹽3克、醬油5克、大蔥5克
步驟：
1、將雞蛋磕入碗中拌勻；
2、蔥切成末；
3、炒鍋置中火上，放入適量油；
4、待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；
5、把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
特色
色金黃，味鮮香，質軟嫩，蝦皮鮮味濃郁。
小提示
白蘿蔔和豆腐能一起吃：促進營養吸收。
紅棗和蝦皮不能一起吃：蝦皮和紅棗同食會中毒。
營養價值
蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
