紫甘藍炒蝦皮

主料 紫甘藍300克，蝦皮50克 調料 色拉油，食鹽，蒜，白糖 人們喜愛蝦皮，過去是因它的價格低廉，現在呢，則因它的營養價值高：據檢測，每百克蝦皮的蛋白質含量大大高於某些高檔水產品和肉類；所含的礦物質種類、數量很豐富，尤以鈣為最，有“鈣庫”之譽，對兒童和老年人最為適宜。 紫甘藍營養豐富，凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸胃蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜，另外它含鈣量也較高。

主料

紫甘藍300克，蝦皮50克

調料

色拉油，食鹽，蒜，白糖

做法

1.將紫甘藍洗淨，切成均勻的細條，瀝乾水

2.將蝦皮洗淨，瀝乾水待用

3.鍋中下油，放入蒜片，中火爆香

4.轉大火，將紫甘藍倒入鍋中，火速翻炒，因甘藍可生食，所以不用炒至爛熟

5.放入蝦皮，翻炒幾下，加入鹽、糖，炒勻即可起鍋

烹飪小技巧

1、紫甘藍既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養，炒食時，要急火快炒，煽炒後迅速起鍋；

2、食材瀝乾水，是為了避免染色，帶水的紫甘藍炒蝦皮，蝦皮會變成藍綠色，不用害怕，這是自然色素，不是生成的其它化學物質，對人體應該是無害的，如果不是“外貌協會”可忽略瀝水這一步，按平常習慣炒制；

3、蝦皮搭配方式多，可以和很多蔬菜一起炒，也可以做成湯，比如：冬瓜蝦皮湯、紫菜蝦皮蛋絲湯等，小朋友不肯吃的話，不妨用食物料理機磨成末放在粥里或做成餡。

菜品特色

人們喜愛蝦皮，過去是因它的價格低廉，當今呢，則因它的營養價值高：據檢測，每百克蝦皮的蛋白質含量大大高於某些高檔水產品和肉類；所含的礦物質種類、數量很豐富，尤以鈣為最，有“鈣庫”之譽，對兒童和老年人最為適宜。

紫甘藍營養豐富，凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸胃蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜，另外它含鈣量也較高。