蝦仁豌豆

蝦仁豌豆是一道菜品，製作原料主要有蝦仁。

菜譜口味

鹹鮮味製作工藝

燒

原料

主料:蝦仁 250克

輔料:豌豆 100克 雞蛋清 30克 澱粉(玉米) 20克

蝦仁豌豆

調料:豬油（煉製） 150克 薑汁 5克 蔥汁 5克 花椒 2克 料酒 15克 醋 5克 味素 2克 鹽 4克 各適量

製作方法

1.將蝦仁洗淨，用紗布擦乾放碗內；

2.加料酒、精鹽、味素醃3分鐘；

3.再入蛋清、澱粉爪勻備用；

4.另將豌豆用開水燙透，撈出控淨水；

5.用小碗將料酒、味素、花椒水、鹽、水澱粉、蔥薑汁、少量雞湯調成汁；

6.把炒鍋擦淨放火上，倒入油燒熱至五成熱；

7.將蝦仁放入油里滑至斷生，倒入漏鍋控淨油；

8.鍋內放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；

9.再放豌豆炒透，最後倒入調好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。