蝦仁茄子罐

蝦仁茄子罐是一款美味菜譜，主要原料為蝦仁和茄子等，具有益氣活血的功效。

材料

蝦仁50克，茄子750克，瘦肉150克，雞蛋2個，水發冬菇25克，淨
筍25克，細鹽、醬油、面醬、蔥末、料酒、花椒油、味素、薑末、濕澱粉、油備適量，湯少許。

所屬菜系

家常菜譜

做法

1.將茄子削成1厘米厚的圓片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），將
瘦肉切成4厘米長的火柴梗絲。

2.筍和冬菇切成絲，用開水燙一下，控乾。

3.坐油勺，打溫油，先把蝦仁餘一下，撈出。再下茄片，炸至呈金黃色，撈出。另起勺，打底油，把雞蛋炒成碎塊，備用。

4.坐油勺，將肉絲、面醬放入，加蔥、薑末炒熟，勺內放蝦仁、雞蛋、
冬菇絲、筍絲、烹料酒、醬油，加味素和少許湯，顛抖出勺，放入盤中成餡。

5.用一碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片（要花面朝碗，擠嚴，
使其不漏掉餡），把餡裝入碗內，上面再蓋茄子片，蓋嚴，上展蒸熟。

6.上展蒸熟後把原湯倒入勺內，將茄子罐合入平盤。將勺坐火，勾芡，
加花椒油，把汁澆到茄子罐上即成。

特色

特點：茄子軟爛，味道鮮美。
功效：益氣活血。

茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素P，這種物質對毛細血管有
一定的保護作用。患有動脈硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人，常吃些茄子，對疾病大有好處。(