蝦仁燒芹菜原料
淨嫩芹菜200克，蝦仁40克，豬油40克，料酒10克，鹽5克，味素2克，湯少許。
特色
嫩綠脆香適口。清熱益肺。
操作
1.將芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄一破兩半，順刀切成2 厘米長的段，放開水鍋內焯一下，撈出瀝去水分。
2.鍋放火上，下入豬油，用熱油炸一下蝦仁，炸變色即可，不要炸老，隨下入芹菜煸炒，放入料酒、味素、鹽，炒勻，嘗好味道，出鍋盛盤食用。
營養價值
芹菜－又名旱芹、藥芹、香芹、蒲芹。
蝦仁燒芹菜1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3.芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6.芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8.芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
蝦肉
蝦仁燒芹菜1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
所屬菜系
藥膳偏方－藥膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。進一步說，當前人們要求飲食既是一種美味佳肴，又是一種能夠養生保健，防病治病的良藥。因此，要滿足這樣的要求，那就不是簡單的將一些認為有補養作用的庸人自擾或藥物拼湊在一起加以烹調即成，而要按照中醫藥理論，因時、因地、因人不同而予以辯證施膳。
食物的營養價值並不等於藥膳的價值，二者概念有所不同。往往某些膳食雖基營養價值很高，有些人食後身體卻不適應，有時不僅無益並且有害。所以，使用藥膳者，不僅需要了解其營養成分以作參考，更重要的是要了解其功能作用，看是否適宜於食用者的具體身體情況。只有擇善而食之，才能達到食用藥膳的目的。
