蝦乾炒掐菜

特點：

鮮脆可口，營養合理。 　

主料：

蝦乾50克，掐菜400克。

配料：

蔥絲、薑絲、精鹽、味素、香菜段、植物油、香油、胡椒粉各適量。 　

做法：

（1）掐菜洗淨，蝦乾用溫水泡軟。
（2）鍋內放水燒開，將掐菜汆水撈出。
（3）鍋放少許油燒熱，爆香蔥姜，加掐菜和蝦乾快炒，再加精鹽、味素、胡椒粉調味炒勻，加香菜段拌勻，淋入香油即成。

要點：

掐菜質量要好，炒時要快，保持脆嫩。