蜜汁雲腿

蜜汁雲腿，美食，主要原料有雲腿、冰糖。

主料輔料

雲腿…………500克

冰糖…………200克

寶珠梨………500克

蜂蜜……………50克

水果罐頭……1聽

烹製方法

1.雲腿切成4毫米厚、4.5厘米長、3厘米寬的大片，入碗，用開水浸泡20分鐘，潷去水。加入冰糖150克、水l00克，上旺火蒸30分鐘，取出潷去水、油，將雲腿扣在碗內。寶珠梨去皮去籽，切成塊放溫油鍋中過一下，撈出放在雲腿上，上寵蒸5分鐘，再潷去水分，翻扣在平盤中。

2.炒鍋上中火，下蜂蜜、冰糖50克，用手勺不斷攪動，當汁液變成淡茶色時，起鍋淋在雲腿片上，裝盤，以罐頭水果圍邊即成。

工藝關鍵

蜜汁，是把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。熬制蜜汁，切不可用鐵鍋。用鐵鍋熬汁，汁色發暗，且不透明，最好用銅鍋或不鏽鋼鍋。

風味特點

1.雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿，號稱三腿，乃中國醃臘名食之冠，聞名國內外，粵廚尤喜用雲腿入饌，以作輔料，提鮮必備。

2.雲腿屬腋臘製品，一般用作筵席冷拼，或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工，烹製成蜜汁甜菜，甜中有鹹，鮮美無比，恰到好處。又開胃健脾，養血生津，治虛贏，久瀉等病有效。