蜜桔雞丁

蜜桔雞丁，是一道以生雞脯肉、鮮蜜桔、蛋清一個等為主原料做成的浙江菜， 肉丁玉白滑嫩，蜜桔鮮甜微酸，色澤淡雅清新，滋味鮮香味美。

菜名

蜜桔雞丁

所屬菜系

浙江菜

特點

肉丁玉白滑嫩，蜜桔鮮甜微酸，色澤淡雅清新，滋味鮮香味美。

原料

生雞脯肉200克。 鮮蜜桔100克、蛋清一個（重約25克）。精鹽1.5克、味素1.5克、紹酒10克、濕澱粉20克、熟豬油750克（實耗油75克）。
【製作過程】
雞脯肉切成1.5厘米的片丁，加鹽、蛋清、料酒攪勻，加濕澱粉攪勻待用。蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。炒鍋置中火上。下豬油至四成熱（約88℃）時。將雞丁放入劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許倒入雞丁，放入味素，加少許湯汁。最後放入桔丁，烹炒均勻出鍋，裝盤即成。