蜂巢炸芋角

蜂巢炸芋角

蜂巢炸芋角外皮材料:芋頭150公克、熟澄面150公克、豬油90公克內餡材。料:(1)蝦仁丁80公克、肥肉丁40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克;(2)蛋1個;(3)太白粉10公克、水20㏄。配料:(1)阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙;(2)鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙。

蜂巢炸芋角蜂巢炸芋角

【原料/調料】

外皮材料:芋頭 150公克
熟澄面 150公克
豬油 90公克
內餡材料:(1)蝦仁丁 80公克
肥肉丁 40公克
後腿肉丁 100公克
雞肉丁 80公克
香菇丁 20公克
(2)蛋 1個
(3)太白粉 10公克
水 20㏄
(1)阿摩尼亞 0.2公克
五香粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
(2)鹽 1/3小匙
鮮雞粉 1/3小匙
糖 1/2小匙

【製作流程】

(1)將芋頭洗淨,削皮後取150公克蒸熟,加入熟澄面攪拌均勻,再加入調味料(1)拌勻,最後加入豬油,攪拌均勻後放入冰櫃冷凍,即為芋頭面糰。
(2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香,最後用內餡材料(3)勾芡,待冷卻後,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結成餡料備用。
(3)將作法(1)完成的芋頭面糰平分成12份,用桿面棍桿開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。
(4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝乾油份,芋頭面糰將產生蜂巢狀組織,非常漂亮。
將芋頭面糰放入冰櫃冷凍的功能,是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
份量:12個

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