蛤蟆菜梗

蛤蟆菜梗
蛤蟆菜梗是江西臨川的傳統民間特產臨川菜梗品種之一，它以“不怕辣”而著稱，以芥菜梗與蘿蔔梗為主要原料並配以辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成，風味獨特，以辣為主，五味兼備，可備蔬菜淡季佐餐所需，也是平常解葷除腥開胃的最好小菜，深受當地人民喜愛。
臨川菜梗具有增強腸胃功能以及預防直腸癌、減肥健美、降壓強體的特殊功效。適應全國各地不同飲食習慣人士食用。
臨川菜梗分，芥菜梗；蛤蟆梗（蘿蔔梗）
製作方法一樣，輔助材料一樣
芥菜梗原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，鹽，味素，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸鈉

臨川蛤蟆菜梗

工藝流程：原料處理—晾曬—切片—拌料—醃製—滅菌—包裝—成品
蛤蟆梗原料把主料芥菜梗換成蘿蔔梗即可
製作方法：
1、原料處理：除去新鮮的芥菜的菜葉，只保留芥菜梗，清洗乾淨。
2、晾曬：將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天，直到芥菜梗變軟但不乾燥為止。
3、切片：一般切成3~5cm的長條
4、拌料：將處理好的芥菜梗與大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等調料拌勻
5、醃製：將拌入調料的芥菜梗裝入泡菜罈子中發酵，發酵時間一般為1個月左右，溫度為25~30度。
6一個月左右後將壇封蓋打開去除上面一層白色霉變菜梗即可使用。