臨川芥菜梗
是江西臨川的傳統民間特產臨川菜梗品種之一,它以“不怕辣”而著稱,以芥菜梗與蘿蔔梗為主要原料並配以辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成,風味獨特,以辣為主,五味兼備,可備蔬菜淡季佐餐所需,也是平常解葷除腥開胃的最好小菜,深受當地人民喜愛。
臨川菜梗具有增強腸胃功能以及預防直腸癌、減肥健美、降壓強體的特殊功效。適應全國各地不同飲食習慣人士食用。
臨川菜梗分,芥菜梗;蛤蟆梗(蘿蔔梗)
製作方法一樣,輔助材料一樣
芥菜梗原料:主料芥菜梗,大蒜,辣椒粉,鹽,味素,甜蜜素,食用油,配合香料,苯甲酸鈉
工藝流程:原料處理—晾曬—切片—拌料—醃製—滅菌—包裝—成品
蛤蟆梗原料把主料芥菜梗換成蘿蔔梗即可
製作方法:
1、原料處理:除去新鮮的芥菜的菜葉,只保留芥菜梗,清洗乾淨。
2、晾曬:將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天,直到芥菜梗變軟但不乾燥為止。
3、切片:一般切成3~5cm的長條
4、拌料:將處理好的芥菜梗與大蒜泥或者大蒜梗,辣椒粉等調料拌勻
5、醃製:將拌入調料的芥菜梗裝入泡菜罈子中發酵,發酵時間一般為1個月左右,溫度為25~30度。
6一個月左右後將壇封蓋打開去除上面一層白色霉變菜梗即可使用。