菜品特色
簡述
臨川菜梗選用優質芥菜梗為原料，經特色醃製後配以辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成，形成辣中有鹹，鹹中帶甜的特色風味。臨川菜梗實際上是一種籠統的叫法。根據原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿蔔菜梗，芥菜梗和白菜梗三種。有時還按照醃的時間長短分類。
做法
傳統的 臨川菜梗在口味上還分偏甜，鹹的和酸的三種。甜的吃的人最多，就是帶了一點點甜味的那種，非常的好吃，外地的朋友大都喜歡這種口味。第一次吃的人最好不要買酸的，一般接受不了，反而對臨川菜梗產生錯誤印象。
賣菜梗的店裡還會有西瓜皮，柚子皮，大蒜瓣（整個一起醃），這些也很的好吃。
營養價值
臨川菜梗芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用
歷史文化
由來
公元1021年，北宋時期，江西臨川的一戶王姓農民家出生了一個男孩，取名王安石。幼時的王安石聰明伶俐，才智過人，深得父母的疼愛，看他是塊好料子，決心要從小培養。讓他念私塾，希望他將來能功成名就。
在私塾的期間，私塾先生為了節省時間，中午不放學，要學生帶飯來吃，夏天就吃冷的，冬天就由師母蒸熱。王安石的父親是種菜的能手，家中的芥菜長得又肥又壯。母親使用來醃製菜梗。王安石每天中午帶來的菜便是香味撲鼻的菜梗。看見王安石吃得津津有味，那些富家子弟雖吃的是大魚大肉，總沒有王安石吃得快吃得香，常常有同學被菜梗饞出了口水。便要討王安石的菜梗吃。
鄰村的張員外有個兒子，長得滾圓肥胖。和王安石是同窗。每天帶的菜不是雞鴨，就是魚肉。可他每次吃飯就象吃藥一樣吃不下，慢吞吞地嚼。更令私塾先生操心的是，他每次去大便，總是半天不歸。有一次先生叫王安石去監視他，看看是不是躲在外面玩。王安石回來報告說，他果真是便秘。
私塾先生捻著鬍鬚想了好半天，想出個好主意。這天中飯時，他叫來王安石和張胖子，說：“以後你們兩人把各自的菜換著吃。”先生的話不敢不聽，兩人也樂意對換著吃。王安石家貧，平日很少有犖菜上桌。每天中午有一餐美昧調劑一下，何樂而不為呢!一個多月以後，他那瘦弱的身體竟結實了許多，蒼白的臉也紅潤起來了。那張胖子平日吃多了精食，中午換換口味，增加了許多粗纖維，居然治好便秘．同時還減了肥!
有一天，張員外攜帶不少禮物來到私塾先生家，親自上門來謝先生，說治好了他兒子的病。先生聽了哈哈大笑道：“要謝就謝王安石吧，是他每天帶來的菜梗治好了你兒子的便秘的。”張員外又向王安石致謝。王安石說：“不要謝我，是我母親醃製的菜梗，要謝就謝我母親吧。”
就這樣，一傳十，十傳百，王安石母親醃製的菜梗出了名。不少人慕名而來，有錢的拿銀子要買菜梗，沒錢的拿東西來換。王母十分厚道，來者不拒。還教會了許多農婦醃製菜梗。漸漸地臨川菜梗成了家家戶戶都能醃製的一項絕活。後來，王安石成就了功名。在京城裡做了宰相，身居高位，而喜歡吃臨川菜梗的習慣總忘不了，即便面對山珍海味，仍要放上一碟臨川萊梗調調口味，所以家鄉有人進京，必捎點菜梗給王安石。
有一年王安石回臨川探親，返京時帶了好幾個大大小小的罈子。次日早朝皇帝宋神宗問他：“王愛卿此次回鄉，有何收穫?”
“有，有!帶了臣家鄉的特產，臨川菜梗。”王安石連忙應道。“臨川菜梗?”宋神宗從未見過，更沒吃過，連聲“喔?喔……”引起了興趣。
散朝後，王安石立即送了兩壇菜梗入宮，給神宗品嘗。神宗當即命令太監開壇，夾了一根放入口中嚼起來，只覺得辣中有鹹，鹹中帶甜，點點頭說：“好，不錯!”眾嬪妃都聽說王安石送來臨川特產，爭著來品嘗。吃了覺得餘味無窮，就不斷向王安石討要，把臨川菜梗當作零食來吃。
王安石幼時的同窗張胖子，雖年長几歲，功課卻不是很好，考了許久才考取秀才，靠王安石舉薦。才在縣衙當了個八品官。受王安石影響，他也喜歡吃菜梗，而且每年向王安石送菜梗進京便是他的義務。就這樣，臨川菜梗當時在京城裡頗有名氣。臨川菜梗不僅是“才子之鄉”的特產，
臨川菜梗也是江西的特產，出了國門還可算是中國的特產。
文化
初期，臨川菜梗僅在臨川區域進行銷售，以它特有的歷史淵源和獨特傳統風味，深得臨川人民的喜愛，老少皆愛。臨川人民不僅把它當成是飯桌上一道上乘冷盤，而且還在閒時當成是香辣爽口零食。逐漸，臨川菜梗成為臨川的一大特色，和樸實的臨川人民的生活密切相關，融入了臨川精神文化，成為臨川文化中不可分割的部分。
臨川素有才子之鄉，在早期，教育集團未發展成型，來臨川求學的異地學子遍及全國，到後期，臨川教育集團的正式成立，趕赴臨川求學的學子更是絡繹不絕。與此同時，臨川的旅遊資源不斷的得到了發展，在全國樹立了才子之鄉的特色形象，聞名而來的遊客前赴後繼。然而，凡是來到臨川的人，都有培養出了一個共同的喜愛，那就是對安石牌臨川菜梗的情有獨鍾，每當離開臨川返回之前，他們都將購買足夠的臨川菜梗，亦當著禮物亦當著美食，贈送親朋好友。在臨川菜梗的發展中，遍布全國各地臨川才子和臨川人士起到的作用更為顯著，他們是將臨川菜梗文化傳播到全國各地，在長期的離鄉中，他們將臨川菜梗當親朋，當好友，隨地攜帶，逐漸的臨川菜梗文化慢慢的以以點及面的模式傳播起來。
如今，安石牌臨川菜梗為了進一步弘揚臨川才子之鄉文化，在臨川各領導的帶領下，安石牌臨川菜梗積極的為臨川地區的扶貧教育做出許多貢獻。這些舉動不僅展現了安石食品有限公司的社會責任，更是進一步減少失學兒童的數量，為祖國培養更多的人才做好準備，為構建和諧社會貢獻了一份力量。
臨川菜梗發展史
臨川菜梗，是一個統稱，是指臨川人做的一種鹹菜，用一些蔬菜的底部和根部為原料，經過傳統的加工手法，製作出的鹹菜。在撫州的街頭，時常可以見到賣菜梗的小車，或挑著擔子賣菜梗的老人。
臨川菜梗分為零散的和包裝，包裝有便攜小包裝和大包裝。
“臨川菜梗”或“王安石牌”菜梗，是撫州的一個龍頭企業的產品，從我們小時候3毛一包的一個品種，到現在已經有了3、4個品種，價格也上漲為5毛一包了。
零散的就是自家做的，外面買多用大缸大罐裝著，現在是2元錢一斤，不同的口味價錢不一樣。以婆婆菜梗為例，每年有新菜和熟透的；有甜的有鹹的；有白菜梗，有蛤蟆菜梗，還有芥菜梗，以所用的菜不同做出不同的菜梗，口味也多不一。
相思梗
飯菜無處不在，菜梗不可取代。臨川菜梗在出外求學的臨川才子們心中的地位絕不會亞於“才子”本身的稱謂，許多在外求學的才子們經常把臨川菜梗當零食吃的。而且還冠以它一個非常富有詩意的名字：“相思梗”，這也意味著吃它時欲罷不能，吃過一根還想著第二根，雖然很辣，但吃起來卻很爽，十分開胃，而且辣得過癮! 只要吃上一小根,就能讓你吸上半天的涼氣，卻又是讓你欲罷不能,一根一根的接著吃下去，說也奇怪,如果不停的吃,並不能讓你感覺受不了,但是只要一停下來那滋味~~~~眼淚掉下來都不是誇張的，箇中滋味,只有超極辣椒FANS才能體會。
