時間
蛤蜊汆鯽魚準備時間：60分鐘
烹飪時間：20分鐘
類別：杭州菜 補虛養身食譜
工藝：汆
口味：鹹鮮味
食用：中餐|晚餐
口感：汁濃白,肉鮮嫩,湯鮮味美,營養豐富,風味別致.
用料
蛤蜊汆鯽魚活鯽魚 1條（約250g）
蛤蜊 500克
料酒 1湯匙（15ml）
蔥 3段
姜 3片
鹽 1茶匙（5g）
雞精 1/2茶匙（3g）
豬油 50g
薑末 1湯匙（15g）
香醋 1湯匙（15ml）
熟雞油 50g
油 1湯匙（15ml）
做法
蛤蜊汆鯽魚1、鯽魚去除鱗和內臟，清洗乾淨，沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀。
2、大火燒開鍋中的水，放入鯽魚燙一下，撈出瀝乾（或）用廚房紙巾吸乾水分備用。
3、炒鍋中放入豬油，中火燒至六成熱時，將魚放入鍋中，隨後加入料酒、蔥段、薑片和1000ml清水，大火燒制5分鐘後加入鹽和雞精，燉煮2分鐘後，把魚撈出斬成段裝盤。
4、蛤蜊放入清水中，加入油，攪勻，使油花均勻分布在水面上，浸泡1小時，之後沖洗淨泥沙，用開水燙至外殼張開，撈出，取出蛤蜊肉，擺在鯽魚的旁邊。
5、熟雞油加熱後，淋在鯽魚和文蛤上。用薑末和香醋調成汁，作為蘸食作料即可。
製作關鍵
1、鯽魚要煎至微黃，加水煮至湯呈奶色。
2、蛤蜊用開水燙至外殼張開即可。
特點
蛤蜊汆鯽魚“蛤蜊汆鯽魚”成菜汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別致，是頗受食者珍愛的滋補佳肴。
營養分析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用用鯽魚可治療口瘡、腹水、...
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太...
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養...
食物相剋
蛤蜊汆鯽魚鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用.吃魚前後忌喝茶.
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食.
營養成分
能量 1061.54千卡維生素B6 0.5毫克蛋白質 142.7克脂肪 43.63克碳水化合物 21.92克葉酸 124.03微克膳食纖維 0.65克膽固醇 912.9毫克維生素A 159.3微克胡蘿蔔素 277.4微克硫胺素 0.49毫克核黃素 1毫克煙酸 20.08毫克維生素C 6.49毫克維生素E 15.46毫克鈣 1101.34毫克磷 1464.45毫克鉀 2315.24毫克鈉 3438.64毫克碘 0.3微克鎂 611.69毫克鐵 63.23毫克鋅 15.14毫克硒 387.53微克銅 0.67毫克錳 3.4毫克
