蛤蜊小白菇

蛤蜊小白菇，食品類。製作原料主要有文蛤，小白菇，水澱粉等。

簡介

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，文蛤具有很高的食療藥用價值，具有清熱利濕、化痰、散結的功效，此外，它還有抗老化的功效。
準備時間：2分鐘
製作時間：3分鐘

材料

食　材：文蛤200克，小白菇50克。
調　料：鹽2克，料酒8克，蔥片6克，薑片3克，水澱粉5克，油20克。
原料採買：選購文蛤時，可試敲打外殼，聲音越響越好，這是新鮮標記。反之，不新鮮的文蛤或死文蛤 ，殼呈半開放狀態，敲殼時聲音不清晰。

做法

1. 小白菇飛水沖涼，文蛤入沸水飛水去盡泥沙。
2. 鍋上火入油投入蔥、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加鹽炒勻，勾芡即可。
烹飪心得：文蛤飛水時間不能過長，應去盡泥沙，炒制時應旺火速炒，否則口感不佳。放一些鹽或點幾滴食用油可幫助文蛤吐沙。還可以在文蛤盆中放一根生鏽的鐵釘，可以迫使文蛤快速吐沙。