蛋黃魚卷

蛋黃魚卷是一道美味菜譜，主要原料有鱖魚，雞蛋黃，雞肉等。

材料

主料：鱖魚250克。
輔料：雞蛋黃100克 雞肉60克 洋蔥（白皮）15克 荸薺25克 小麥麵粉150克 生菜（團葉）10克 紫菜(乾)5克。
調料：料酒10克 姜5克 味素3克 花生油100克 鹽4克。

做法

1、將鱖魚肉均勻地片成10片薄片；
2、將熟雞蛋黃碾碎；
3、熟雞肉、蔥頭、南薺均切成碎米狀；
4、將炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟雞蛋黃（40克）、雞肉、蔥頭、南薺炒成餡；
5、加入精鹽、味素拌勻；
6、將魚片平放，餡分勻放入，捲成卷；
7、裹上麵粉（50克），蘸勻蛋黃液（60克），再滾勻麵包粉（100克）待炸；
8、將魚卷逐個放入溫油中炸透，呈淺金黃色，撈出；
9、碼放盤中，用生菜、紫菜頭點綴即可。