菜譜介紹
工藝：生煎口味：原本味
主料：雞蛋(400克)
輔料：火腿腸(100克)芹菜(20克)洋蔥(50克)核桃(20克)
調料：植物油(50克)胡椒粉(5克)鹽(5克)
火腿卷蛋類別：私家菜家常菜青少年食譜健脾開胃調理營養不良調理
製作工藝
1.打散雞蛋，依次加入鹽5克、開水60毫升、切碎的芹菜、洋蔥丁、碎核桃仁、油40克調勻成混合蛋液備用。2.炒鍋旺火預熱8分鐘，傾入蛋液，並用煎鏟攪拌成塊狀，再旺火煎5分鐘，取出攪拌成糊狀。
3.火腿平鋪於盤上，均勻撒上少許胡椒粉，放上2湯勺什錦蛋糊，捲成肉卷，並以牙籤固定，即可食用。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
所含營養素
·熱量(1283.05千卡)·蛋白質(71.37克)
·脂肪(107.54克)
·碳水化合物(37.84克)
·膳食纖維(2.74克)
·膽固醇(57.00毫克)
·維生素A(946.00微克)
·胡蘿蔔素(25.00微克)
·硫胺素(0.75毫克)
·核黃素(1.57毫克)
·尼克酸(3.60毫克)
·維生素C(6.40毫克)
·維生素E(55.70毫克)
·鈣(272.50毫克)
·磷(807.90毫克)
·鉀(1023.95毫克)
·鈉(3284.08毫克)
·碘(155.00微克)
·鎂(105.70毫克)
·鐵(15.40毫克)
·鋅(8.74毫克)
·硒(28.47微克)
·銅(1.34毫克)
·錳(1.28毫克)
