蛋黃炒肉蟹

蛋黃炒肉蟹是一道菜餚，用鹹蛋代替蟹黃並用蟹炒，以假亂真。

概述

每一位客人在吃蟹時總希望多吃些蟹黃，但蟹黃本身有限，用鹹蛋代替蟹黃並用蟹炒，將使本來和蟹黃相近的鹹蛋黃更添蟹味，以假亂真，整個菜式渾然一體，餘味悠長。

製作

主料：青蟹500克，鹹鴨蛋400克
調料：料酒10克，味素15克，鹽10克，澱粉(豌豆)5克，花生油100克

蛋黃炒肉蟹

做法：
1.將青蟹宰殺，洗淨斬成塊放盛器中，用黃酒，味素，鹽醃製一下，然後粘上乾生粉。鹹蛋黃上籠蒸熟，冷卻後碾碎。
2.鍋上火燒熱加油燒至五成熱，推入青蟹炸呈金黃色倒出。鍋內放油所鹹蛋黃放進鍋煸散，加味素少許，倒入蟹塊，顛翻，使鹹蛋黃均勻地包在蟹塊上，出鍋裝盤即可。