基本資料
菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 幼兒菜譜 補虛養身食譜口味：鹹鮮味
工藝：燴
製作材料
主料：雞蛋200克,牛肉(肥瘦)450克輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：生抽5克,蘇打粉4克,鹽5克,味素3克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
蛋茸牛肉羹的特色：
肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。
製作過程
1. 把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最後加油，靜置30 分鐘；2. 將醃過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；
3. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味素、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡；
4. 將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最後淋油推勻，盛入湯窩即成。
製作要訣
1. 若用豆腐代替雞蛋，且可改為“豆腐牛肉羹”；2. 如若改用豆腐，則在勾芡前，與其他原料同時加入便可。
小帖士-健康提示：
此菜四季皆宜。
小帖士
食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
