蛋茸牛肉羹片

原料

醃牛肉片（見滑蛋牛肉注）450克，雞蛋液150克。調料：精鹽3茶匙，味素2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，紹酒0.5茶匙，濕澱粉1.激發匙，淡二湯5杯，熟豬油0.5湯匙。

製作方法

1.將醃製的牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋中氽過，至五成熟時撈出，瀝乾水分。 2.炒鍋置中火上，燒熱下豬油一半，烹紹酒，加二湯、精鹽、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。 3.將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最後淋豬油一半推勻，盛入湯碗中即成。

特點

此菜軟嫩鮮美，清淡香滑。