蚝油滷汁煎焗魚頭

蚝油滷汁煎焗魚頭，原料有鱅魚頭（大頭魚頭）四個（約800克）、薑片20克、蔥段（切絲）10克、香菜葉（芫茜）少許、蚝油50毫升，味道可口。1、鱅魚頭一開二洗淨，以適量鹽、蚝油、米酒、糖、味素、生粉、薑片醃製30分鐘取出放在漏勺內（不要太多醃製的汁）；2、燒紅炒鍋，下油，油滾即放魚頭下鍋煎，先煎魚頭內側，煎至金黃色即翻身煎魚頭外側。待外側也煎成金黃色，撒上蔥絲，烹黃酒，馬上蓋上鍋蓋焗1分鐘即可盛在鋪好香菜葉的碟子上桌。

順德風味煎焗魚頭
材料
鱅魚頭（大頭魚頭）四個（約800克）、薑片20克、蔥段（切絲）10克、香菜葉（芫茜）少許、蚝油50毫升，米酒、鹽、糖、花生油、味素、生粉、黃酒各適量。
做法
1、鱅魚頭一開二洗淨，以適量鹽、蚝油、米酒、糖、味素、生粉、薑片醃製30分鐘，取出放在漏勺內（不要太多醃製的汁）；
2、燒紅炒鍋，下油，油滾即放魚頭下鍋煎，先煎魚頭內側，煎至金黃色即翻身煎魚頭外側。待外側也煎成金黃色，撒上蔥絲，烹黃酒，馬上蓋上鍋蓋焗1分鐘即可盛在鋪好香菜葉的碟子上桌。