蚝油扒鵝掌

蚝油扒鵝掌是一款美味食品，具有養生食療功效，適合老實男女食用。

原料

主料：鵝掌12隻。配料：熟冬筍50克、火腿15克、水發冬菇25克。調料：蚝油5克、麻油2克、醬油3克、精鹽1克、味素2克、白糖2克、雞湯20克、紹酒15克、熟豬油50克、水澱粉2克、蔥、姜共15克。

製法

（1）將鵝掌脫淨外皮，洗淨，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭，再下開水鍋，加入蔥、姜、紹酒，汆一下取出。冬筍、冬菇、火腿均切成片待用。
（2）燒熱鍋加入豬油，投入鵝掌、冬筍片、火腿、冬菇，略炒一下，烹入紹酒，加入雞湯、蚝油、醬油、精鹽、味素、白糖攪勻，蓋上鍋蓋，用小火燜酥後再用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，推勻起鍋裝入燴湯盤即成。

特點

此系廣東風味菜。色澤棕紅，皮軟肉滑，蚝油味濃。