耗油扒鵝掌

原料：鵝掌12隻，熟冬筍50克，火腿15克，水發冬菇25克，耗油5克。麻油2克，醬油3克，精鹽1克，味素2克，白糖2克，雞湯20克紹酒15克，熟豬油50克，水澱粉2克，蔥、姜共15克。

製法

（1）將鵝掌脫淨外皮，洗淨，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭，再下開水鍋，加入蔥、姜、紹酒，汆一下取出。冬筍、冬菇、火腿均切成片待用。
（2）燒熱鍋加入豬油，投入鵝掌、冬筍片、火腿、冬菇，略炒一下，烹入紹酒，加入雞湯、耗油、醬油、精鹽、味素、白糖攪勻，蓋上鍋蓋，用小火燜酥後再用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，推勻起鍋裝入澮湯盤即成。

特點

此系廣東風味菜，色澤棕紅，皮軟肉滑，蚝油味濃。