蚝油小鮑

英文標準譯名：Sautéed Abalone with oyster Sauce
【原料】
鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1隻）、白糖（少許）、黃酒（352克）、醬油（少許）、蚝油（2匙）。
【製作過程】
1、鮑魚1隻裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗淨皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。
2、把蹄膀拆骨洗淨，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蚝油一起澆在鮑魚片上。
3、最後將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。