虎皮醬鳳爪

虎皮醬鳳爪 - 菜式典故或創意，紅香酥軟,醬甘微辣,一吃上癮 。

材料

虎皮醬鳳爪

主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺，花椒、桂皮、八角，胡椒粉、鹽、白糖各少許
醬汁製法:玉米粉、生粉和麵粉各少許，加冷水攪拌成漿；半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蚝油40克調勻，與粉漿混合即為醬汁。

製作方法

1、將雞爪洗乾淨後放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘（水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起，瀝乾水份後放入七八成熱的油鍋中炸至金黃，再撈出晾乾油份後入冷水中泡一個小時；
3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻後入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開後加入豆豉、蒜茸、紅椒圈，再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。