基本資料
拉丁綱名Basidiomycetes
拉丁目名Agaricales
拉丁科名Tricholomataceae
拉丁名Collybiavelutipes
中文名毛柄金錢菌
定名人(Curt.exFr.)Quél.
參考文獻Tricholomataceae
簡介
“金針菇”、“銀針菇”為真菌植物門真菌毛柄金錢菌的子實體。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇，還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
毛柄金錢菌營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩,黃褐色或淡黃色或白嫩。不僅味道鮮美,而且營養豐富,是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。
分布
在溫帶地區,中國、蘇聯、歐、非、北美、澳洲等地都有生長。容易著生野生金針菇的樹種有:朴、榆、白楊、櫟(柞)、柳、楮(構)、柿、槭、楓、楠、無花果、胡桃等。
生物學特性
形態特徵
毛柄金錢菌由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。
(1)菌絲體由孢子萌發而成，在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發現，毛柄金錢菌菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。
(2)子實體子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。毛柄金錢菌的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質，下部為革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。
生長條件
(1)營養毛柄金錢菌是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。毛柄金錢菌可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。
(2)溫度毛柄金錢菌屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃範圍內均能生長，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的範圍內進行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。
(3)水分菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害。
(4)空氣毛柄金錢菌為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。
(5)光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的毛柄金錢菌，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。
(6)酸鹼度毛柄金錢菌要求偏酸性環境，菌絲在pH3～8.4範圍內均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。
營養保健
營養保健功能
1、毛柄金錢菌含有人體必需胺基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱“增智菇”；
2、毛柄金錢菌中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;
3、毛柄金錢菌能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處;
4、毛柄金錢菌可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
5、食用毛柄金錢菌具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
相關人群
一般人群均可食用
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
製作指導
將鮮品水分擠開,放入沸水鍋內氽一下撈起,涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用。
毛柄金錢菌入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。
食療作用
補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
盤點質控菌株(一)
| 要搞好臨床微生物學檢驗質控，必須保存有一批標準菌株，作為對儀器、培養基、染色液、試劑和診斷血清的質控菌株，也可作為從事細菌檢驗的工作人員熟悉某些菌株的教具。 |
