簡介
在穀物糧食的植物蛋白中，胺基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷，增加食品營養，近年來出現了“特殊營養食品”——賴氨酸食品。
賴氨酸麵包的生產方法採用二次發酵法較好，即在第二次和面時加入強化劑賴氨酸。現出售的賴氨酸主要是晶體狀的白色顆粒，每公布價格30元左右，由於添加量較小，則每個100克麵包成本大約提高2～3分錢。
工藝流程
酵母、糖、鹽 剩餘麵粉、糖、鹽及其它輔料↓ ↓
麵粉→第一次和面→第一次發酵→第二次和面→第二次發酵
↑ (28℃、3小時) ↑ (28℃、2小時)
水賴氨酸 ↓
切塊
↓
包裝←冷卻←烘烤←醒發←整形
(30～38℃、1小時)
在使用賴氨酸之前先檢查其純度，然後再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實際量。使用時將其溶於30℃的溫水後，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的賴氨酸，就可使麵包的營養價值提高一倍左右。
